Partagez notre passion pour la bonne cuisine traditionnelle et découvrez en quelques clics la carte du restaurant l'hippocampe à Vichy

 

Les Fines de Claires N°3 :
La Demi-douzaine (6 Huitres ...... )

Les spéciales de Claires N°2 :
La Demi-douzaine (6 Huitres ...... )

Une galantine de faisan, clouté de champignons « trompettes des morts » et pistache. Pain grillé à la noisette. Beraweka en condiments.

Soupe de poissons et petits crustacés. Crémeux d’ail éteint allumettes de pain grillée.

Les huitres spéciales justes raidies. Servies tièdes. Velouté léger de panais acidulé de citrons verts. Chips de poire séchée

 Noix de coquilles saint Jacques parfumées d’huile de noisettes et snackées. Mousse de chou-fleur tiède et éclats de noisettes.

Les langoustines «moyennes» décortiquées puis poêlées, servies sur une salade mélangée. Crème fouettée aux herbes fraîches

Au choix comme vous l'aimez

Soit en salade cuit à la vapeur et servi dans sa carapace. Les pinces décortiquées

Soit saisi puis rôti à l’huile d’olive beurre monté parfumé à l’estragon.

Prix au poids selon cours du marché

En provenances de la C.E origine France

Le tournedos de filet de bœuf. Parmentier de joues. Champignons du moment poêlés à l’huile de noisettes et sauce courte au vin rouge

Poêlée de rognons de veau en fricassée. Mini pleurotes et févettes. Jus court parfumé à l’estragon frais

Côte de veau cuite en basse température puis saisie au beurre. Grosse raviole de chou vert et petits légumes. Jus de veau.

 

Elle vous sera proposée oralement le soir et le dimanche midi.

Cabillaud cuit fondant sur une fine brandade aux haricots blancs. Beurre aux algues.

Bar sauvage rôti doucement sur sa peau. Crème de fenouil parfumée d’anis. Encornet juste raidie. Aïoli safrané et fenouil braisé

Les belles langoustines décortiquées puis rôties. Royale de coquilles saint Jacques. Fumet de carapaces. Pointes de romanesco.

La belle Sole (400-450g) Cuite à la meunière beurre mousseux si vous le désirez

Le plateau de fromages de région

Le fromage blanc de compagne

Tarte fine aux pommes légèrement caramélisée glace vanille

Le soufflé chaud parfumé à la pâte d’orange et grand marnier

Mille feuilles » chocolat poire caramélisée. Biscuit chocolat croustillant praliné, mousse biscuitée et billes de poires caramélisées

Entremets marron poire et pâte sablée châtaigne

Croustillant noisettes, crémeux caramel et crème légère vanille

Streusel coco, ananas rôti aux épices tuile coco et sorbet passion

Entremets chocolat grand cru manjari. Cœur crèmeux orange confite

L'œuf en neige, crème anglaise et caramel

Glaces et sorbets (Vanille, café, rhum-raisin, noisettes, citron, poire, ananas, mandarine, cassis)

 
Notre Carte