Partagez notre passion pour la bonne cuisine traditionnelle et découvrez en quelques clics la carte du restaurant l'hippocampe à Vichy

 

Les Fines de Claires N°3 :
La Demi-douzaine (6 Huitres ...... )

Les spéciales de Claires N°2 :
La Demi-douzaine (6 Huitres ...... )

Velouté de poule faisane et châtaignes. Royale de foie et foie gras

Une galantine de faisan faite à la maison. Gelée parfumée au Madère. Pain grillé tomaté et jeunes pousses en vinaigrette

Les noix de coquilles saint Jacques Snakes à l’huile de noisette. Palets de pommes de terre confites au beurre de cèpes. Mousse de champignons bruns

Les 6 huitres spéciales n° 2 justes raidies servies dans leurs coquilles. Gelée d’eau de mer et gingembre confit. Mouillettes de pain noir et beurre salé. Crème montée au cerfeuil

Les langoustines «moyennes» décortiquées puis poêlées, servies sur une salade mélangée. Crème fouettée aux herbes fraîches

Au choix comme vous l'aimez

Soit en salade cuit à la vapeur et servi dans sa carapace. Les pinces décortiquées

Soit saisi puis rôti à l’huile d’olive beurre monté parfumé à l’estragon.

Prix au poids selon cours du marché

En provenances de la C.E origine France

Le tournedos de filet de bœuf. Parmentier de joues. Champignons du moment poêlés à l’huile de noisettes et sauce courte au vin rouge

Poêlée de rognons de veau en fricassée. Mini pleurotes et févettes. Jus court parfumé à l’estragon frais

Le demi-colvert en deux cuissons l’aile rôtie sur la carcasse, jus court aux airelles. La cuisse braisée. Petits choux verts farcies. Darphin de pommes de terre et radis noirs.

 

Elle vous sera proposée oralement le soir et le dimanche midi.

Sandre poêlé sur sa peau, crème de cresson de fontaine. Risotto de perles aux légumes Et lard grillé

Filet de barbue juste rôti au beurre. Embeurrée de choux printaniers. Jus Brun au gout fumé bru, pose de palette de porc

Tournedos de grosse lotte saisie puis rôtie. Comme un risotto mais que des légumes croquants parfumés de truffes . Petites giroles. Crème d'échalotes caramélisées

La belle Sole (400-450g) Cuites à la meunière beurre mousseux si vous le désirez

Moules de bouchots du Mont saint Michel à la marinière légèrement crémées.

Le plateau de fromages de région

Le fromage blanc de compagne

Tarte fine aux pommes légèrement caramélisée glace vanille

Le soufflé chaud parfumé à la pâte d’orange et grand marnier

Mille feuilles » chocolat poire caramélisée. Biscuit chocolat croustillant praliné, mousse biscuitée et billes de poires caramélisées

Entremets marron poire et pâte sablée châtaigne

Croustillant noisettes, crémeux caramel et crème légère vanille

Streusel coco, ananas rôti aux épices tuile coco et sorbet passion

Entremets chocolat grand cru manjari. Cœur crèmeux orange confite

Une crème renversée au caramel parfum de vanille bourbon

L'œuf en neige, crème anglaise et caramel

Glaces et sorbets (Vanille, café, rhum-raisin, noisettes, citron, poire, ananas, mandarine, cassis)

 
Notre Carte